专业餐饮配方下载

　　专业餐饮配方下载特点：热干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。

　　调料：芝麻酱30克，酱油20克，香醋10克，白糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。

　　4、香肠长度控制在20-30公分用线结扎。在肠体用牙签均匀地扎空，每根肠扎20个空左右，空少了在煮的时候容易爆裂。

　　1. 牛仔骨撒一点点盐，黑胡椒碎，加一勺红酒，腌制2小时，洋葱切末。2. 锅里放黄油，倒入洋葱末翻炒，放入黑胡椒碎，红酒，耗油，糖，少许水，小火煮至浓稠，香味浓郁，盛出备用。3. 腌制好的牛仔骨用厨房纸擦干表面水份，锅里融化黄油，中火煎牛仔骨，一面煎黄后再翻面。4. 煎好的牛仔骨切段，放在盘子中，淋上酱汁，撒一点黑胡椒即可享用。

　　奥尔良腌料18克、富丽磷12#0.6克、松肉粉香精2#1克、鲜香鸡肉膏0.7克、珍味霖0.5克、香葱精油0.03克

　　拌料：将切好的鸡肉倒入滚揉机中，加入所有配料，合上盖子，抽线MPa，滚揉至冰水基本吸收到肉里。控制出料温度不宜高于4度。